Измерение сухих веществ в яйцах

Существуют различные методы определения сущих веществ в яйцах, но рефрактометрический метод однозначно является наиболее простым и удобным из них – а быстрота получения результатов зачастую имеет первостепенное значение на производственных площадках. Давайте поговорим, как правильно измерять содержание сухих веществ в яйцах. Для этого могут быть использованы как ручные, так и лабораторные рефрактометры. Рассмотрим на примере использования рефрактометров ATAGO серии PAL, PEN, а также автоматических серии RX.

Все перечисленные рефрактометры оснащены шкалой Brix % (шкала содержания сахарозы), которую удобно использовать для определения общего количества сухих веществ, вводя поправочные коэффициенты. Содержание сухих веществ характеризует питательную ценность белка и желтка яиц и во многом определяет их выводимость.

Ориентировочные значения содержания сухих веществ в разных частях куриного яйца.

Как уже было сказано, для получения корректных результатов со шкалы Brix необходимо ввести некоторые поправочные коэффициенты. Далее мы приводим ориентировочные значения данных коэффициентов, которые были получены с помощью метода высушивания.

Мы провели небольшое исследование на куриных яйцах, чтобы подтвердить сказанное на деле.

Рефрактометры серии PEN очень удобно использовать для измерений яиц, так как ими можно одновременно перемешивать образец и проводить измерения, без необходимости помещать его в ячейку призмы. У моделей PEN-PRO и PAL-alpha точность составляет 0,2%, а диапазон измерений от 0 до 85 % Brix. чего, как можно убедиться по таблице выше, определённо хватает в нашем случае. Оба прибора можно чистить под струёй воды, а в случае PEN-PRO – просто опускать его в ёмкость с водой, что очень сильно экономит время при большом количестве измерений.

Обнуление приборов по дистиллированной воде.

Для исследований берут свежее яйцо, вскрывают, отделяют белок и желток и тщательно перемешивают. Избегайте наличия пузырьков в образце, который помещается на призму, так как это может привести к ошибочным результатам. Также рекомендуется проводить измерения по несколько раз и выводить среднее значение.

Измерение белка.

Измерение желтка.

Измерение яйца целиком.

Итак, какие результаты мы получили? 15.4% Brix для белка, 43.6% Brix для желтка и 29.1% Brix для яйца целиком. После введения поправок можно узнать содержание сухих веществ: 12.4% для белка, 44.6% для желтка и 27.1% для яйца целиком. Если сравнивать с ориентировочными значениями из таблицы выше, то мы видим, что заметнее всего выделяется желток, у которого сухих веществ меньше нормы.

Помимо указанных выше факторов на результаты измерений сильно влияет температура. Оба прибора оборудованы автоматической температурой компенсацией, которая позволяет приводить результаты измерений к 20°C.

Бывают случаи, когда необходимо получить более точные и стабильные значения. Для этого у компании ATAGO существуют автоматические рефрактометры серии RX (например, RX-5000i), которые, благодаря термостатированию и более высоким техническим характеристикам, позволяют получать непревзойдённые результаты. А функция ввода собственных шкал позволит забыть о поправочных коэффициентов раз и навсегда!