Рефрактометр для измерения массовой доли сухих веществ в кетчупе
Кетчуп является одним из любимых соусов как в России, так и за рубежом. Согласно ГОСТу к кетчупам относятся соусы, имеющие в своей основе томатные продукты с добавками в виде соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и используемые в качестве подливок к различным блюдам. Качество томатного продукта зависит, в большей степени, от концентрации массовой доли сухих веществ (в%). При изготовлении кетчупа руководствуются ГОСТом 52141-2003.
Кетчуп по составу подразделяется на 4 категории: экстра, высшая категория, первая категория и вторая категория. Рассмотрим таблицу, в которой указана норма допустимой массы растворимых сухих веществ в кетчупе.
| Наименование показателя | Характеристика | Допустимая массовая доля сухих веществ |
|---|---|---|
| Экстра | Изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингредиентов | Массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 25% |
| Высшая категория | Изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингредиентов | Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории — не менее 23% |
| Первая категория | Изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов | Массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 18% |
| Вторая категория | Изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей, и вкусовых ингредиентов | Массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе - не менее 14% |
Чтобы измерить концентрацию массовой доли растворимых сухих веществ (сахара) в кетчупе необходим рефрактометр. Представляем вашему вниманию японские рефрактометры ATAGO. Существуют различные рефрактометры: как стационарные, так и портативные. Например, цифровые портативные рефрактометры с низкой концентрацией, такие как: PAL-1, PR-32 alpha. Также есть оптические портативные рефрактометры серии Master: Master-alpha/Palpha, Master-T/PT, Master-M/PM. Мы проведем измерение на примере цифрового «карманного» рефрактометра PAL-1.
Данный прибор заранее откалиброван, готов к измерению. Мы взяли кетчуп «Высшей категории», соответственно, массовая доля растворимых сухих веществ в кетчупе, должна быть не менее 23%. Берем прибор, включаем, кладем кетчуп в небольшом количестве на призму. Ждем некоторое время, чтобы температура образца сравнялась с температурой призмы.
Нажимаем кнопку «START». Прибор показывает нам результат, растворимая масса сухих веществ — 34,8. Это означает, что нет отклонений от ГОСТа.
Исследования подтверждают, что в томатах есть большое количество полезных веществ. Если кетчуп приготовлен с соблюдением всех необходимых правил, то он должен быть не просто приятным и вкусовым дополнением к обычному блюду, но и полезным.