Please enable JS

Определение сухих веществ в образцах пюре яблока и груши по шкале Brix,% рефрактометрическим методом

Пюре из яблок и груш используется как в кондитерском деле, так и для производства детского питания. 

Питание должно отвечать всем потребностям растущего организма, являться важным условием нормального развития и значимым средством поддержания здоровья ребёнка. Одним из продуктов, который первым вводят в рацион детей, является яблочное и грушевое пюре.

Для того, чтоб контролировать показатели качества в изготовленной продукции требуется проверять множество нормативов, одним из которых является содержание сухих веществ в готовом товаре. 

Было проведено измерение двух объектов исследования (пюре груши и яблока по два образца каждого) с помощью двух режимов MODE 1 и MODES, с разной температурой (20 °C и 30 °C) так же была использована крышка Magic для сложных, неоднородных и летучих образцов ,чтоб получить более стабильные результаты негомогенного пюре. В результате измерений на автоматическом рефрактометре RX-5000 alphaбыли сформированы таблицы с шестикратной повторностью измерения по каждому из вариантов. 

Основные характеристики прибора указаны в Таблице 1.

Наименование прибораТочность Brix %Диапазон измерения Brix %Точность nDДиапазон измерения nD
RX-5000 alpha      ±0.03% 0.00 ....100.00%±0.00004  1.32700 .... 1.58000

Таблица 1

Результаты измерений

Пюре яблочное, образец №1

Образец №1 /№123456
Режим MODE-1 20°C17,2117,2217,2217,2317,2317,23
Режим MODE-S 20°C17,1617,1617,1617,1617,1617,16
Режим MODE-1 30°C17,1517,1417,1217,1017,1117,11
Режим MODE-S 30°C17,1017,1017,1017,1017,1017,10

Режим MODE-1 20°C

+ Крышка Magic*  

16,9216,9216,9116,9116,9216,93

Режим MODE-S 20°C

+ КрышкаMagic*

16,8916,8716,8816,8716,8716,87

Режим MODE-1 30°C

+ Крышка Magic*

16,9216,9216,9116,9216,9116,94

Режим MODE-S 30°C

+ КрышкаMagic*

16,8816,8816,8816,8916,8916,88

Крышка Magic* (крышка для равномерного распределения образца на призме прибора)

        

Пюре яблочное, образец №2

Образец №2 /№123456
Режим MODE-1 20°C16,8316,8216,8116,8016,7916,79
Режим MODE-S 20°C17,0717,0617,0617,0717,0617,06
Режим MODE-1 30°C16,9616,9616,9616,9616,9616,96
Режим MODE-S 30°C16,9716,9616,9716,9716,9716,97

Режим MODE-1 20°C

+ Крышка Magic*  

16,8716,8716,8616,8616,8716,87

Режим MODE-S 20°C

+ КрышкаMagic*

16,8116,8116,8116,8116,8116,81

Режим MODE-1 30°C

+ Крышка Magic*

16,8116,8116,8116,8116,8116,80

Режим MODE-S 30°C

+ КрышкаMagic*

16,8616,8616,8616,8516,8516,85

Крышка Magic* (крышка для равномерного распределения образца на призме прибора)

 

 

Пюре грушевое, образец №3

Образец №3 /№123456
Режим MODE-1 20°C16,2316,2316,2316,2316,2316,23
Режим MODE-S 20°C16,1416,1416,1316,1416,1416,14
Режим MODE-1 30°C16,2116,2216,2216,2216,2316,23
Режим MODE-S 30°C16,1516,1616,1516,1616,1616,17

Режим MODE-1 20°C

+ Крышка Magic*  

16,2116,2016,2216,2116,2216,21

Режим MODE-S 20°C

+ КрышкаMagic*

16,1516,1516,1516,1516,1616,16

Режим MODE-1 30°C

+ Крышка Magic*

16,2316,2216,2316,2316,2216,23

Режим MODE-S 30°C

+ КрышкаMagic*

16,1816,1816,1816,1816,1716,18

Крышка Magic* (крышка для равномерного распределения образца на призме прибора)

 

 

Пюре грушевое, образец №4

Образец № 4/№123456
Режим MODE-1 20°C16,2716,2716,2716,2816,2816,28
Режим MODE-S 20°C16,2316,2416,2416,2416,2516,24
Режим MODE-1 30°C16,2416,2416,2416,2516,2516,26
Режим MODE-S 30°C16,2316,2416,2416,2516,2416,25

Режим MODE-1 20°C

+ Крышка Magic*  

16,2116,2016,2216,2216,2216,21

Режим MODE-S 20°C

+ КрышкаMagic*

16,1916,2016,2016,2016,1916,20

Режим MODE-1 30°C

+ Крышка Magic*

16,0516,0616,0516,0616,0716,06

Режим MODE-S 30°C

+ КрышкаMagic*

16,1616,1516,1516,1516,1716,16

Крышка Magic* (крышка для равномерного распределения образца на призме прибора)

Выводы:

1) Образцы пюре яблока и груши являются многокомпонентными, не достаточно гомогенными, а значит оптически нестабильными для рефрактометрии.

2) Для попытки получения воспроизводимых результатов была использована при измерении специальная крышка Magic, которая обеспечивает плотное прилегание образцов исследования к измерительной призме прибора, но даже в этом случае воспроизводимость результатов не входила в погрешность прибора.

Рекомендации: 

Исходя из полученных результатов измерений, пюре мы рекомендуем проводить измерения для более точных показаний в режиме MODES.