Измерение показателя динамической вязкости сметаны с помощью вискозиметров VISCO

При изготовлении сметаны опираются на следующие её реологические свойства — пластичность, вязкость, прочность, упругость и т.д. ,но  наиболее существенное влияние на гидродинамические и тепловые процессы при производстве сметаны оказывает именно вязкость. 

В данном обзоре вы можете убедиться, насколько быстро и просто можно контролировать данную физическую величину с помощью вискозиметра VISCO. 

При измерении вязкости на вискозиметре VISCO ,следует учитывать следующие параметры: 

Температура

Величина динамической вязкости сильно зависит от температуры. Для большинства веществ повышение температуры приводит к понижению вязкости и наоборот. В отсутствие термостатирования в образце происходит постоянный теплообмен между слоями вещества, стенками измерительного сосуда, окружающей средой и т.д., что приводит к флуктуациям плотности и затрудняет получение стабильных и воспроизводимых результатов. Данные результаты измерений получены после термостатирования образцов с помощью температурного контроллера VISCO. Для полного выравнивания температуры процедуру термостатирования необходимо проводить как минимум в течение 20 минут перед началом измерений.

Однородность

Не менее важным фактором, влияющим на процедуру измерения, является степень механической однородности (гомогенности) образца. Чем выше гомогенность, тем проще получить стабильный и быстрый результат и наоборот - с понижением однородности это становится сложнее. 

В ряде случаев, например при измерении вязкости многокомпонентных смесей, получение результата затрудняется тем, что в ходе измерения механические свойства образца постоянно меняются - разные по плотности слои перемешиваются, крупные включения размельчаются и т.п. Таким образом само понятие «истинного значения» становится трудноопределимым и для получения результата необходимо прибегать к компромиссам.

Важно понимать, что для образцов с различными механическими свойствами процедура измерения и получения результата может отличаться и подбирается индивидуально для каждого образца, исходя из предшествующего опыта измерений. Данное требование не обусловлено техническими характеристиками того или иного прибора, выбором производителя и т.д., а истекает из сложности и многокомпонентности показателя динамической вязкости как такового. 

Величина динамической вязкости сильно зависит от температуры. Для большинства веществ повышение температуры приводит к понижению вязкости и наоборот. В отсутствие термостатирования в образце происходит постоянный теплообмен между слоями вещества, стенками измерительного сосуда, окружающей средой и тд, что приводит к флуктуациям плотности и затрудняет получение стабильных и воспроизводимых результатов. Данные результаты измерений получены после термостатирования образцов с помощью температурного контроллера VISCO. Для полного выравнивания температуры процедуру термостатирования необходимо проводить как минимум в течение 20 минут перед началом измерений.

Ниже на рисунках 1 и 2 представлены графики изменения динамической вязкости со временем при проведении измерений для двух образцов сметаны. Первоначальный скачок показаний связан с преодолением шпинделем трения покоя. Далее с течением времени (15-20 минут) образец приходит в гомогенное, однородное состояние и показания прибора становятся стабильными. Если отклонения показаний не превышают установленной погрешности, то данное значение принимается за истинное значение вязкости образца