Измерение показателя динамической вязкости консервированных овощей и соусов с помощью вискозиметров VISCO

Соусы в основном имеют жидкое агрегатное состояние и должны соответствовать следующим параметрам, чтоб удовлетворять вкусовые ощущения от продукта , он должен быть достаточно густым, чтоб не стекать на дно тарелки и достаточно жидким , чтоб беспрепятственно вытекать из емкости хранения , для того, чтоб регулировать вязкость и однородность соуса, изготовитель часто  использует добавки в виде желатина или крахмала. 

В данном обзоре будет рассказано как контролировать вязкость соусов с помощью вискозиметров VISCO.

Примечание:

Температура

Величина динамической вязкости зависит от температуры. Для большинства веществ повышение температуры приводит к понижению вязкости и наоборот. Этот фактор рекомендуется сводить к минимуму (например, проводить измерения при одной и той же температуре), либо учитывать его при получении и интерпретации численных значений динамической вязкости. 

Данные измерения проводились в лабораторных условиях, при постоянной температуре окружающей среды. Для повышения точности измерений существуют термостатирующие устройства (Temp Controller Visco), обеспечивающие постоянную температуру образца. Однако, как будет показано ниже, получение стабильных результатов достигается и с использованием стандартной комплектации Visco. 

Однородность

Не менее важным фактором, влияющим на процедуру измерения, является степень механической однородности (гомогенности) образца. Чем выше гомогенность, тем проще получить стабильный и быстрый результат и наоборот - с понижением однородности это становится сложнее. 

В ряде случаев, например при измерении вязкости многокомпонентных смесей, получение результата затрудняется тем, что в ходе измерения механические свойства образца постоянно меняются - разные по плотности слои перемешиваются, крупные включения размельчаются и т.п. Таким образом само понятие «истинного значения» становится трудноопределимым и для получения результата необходимо прибегать к компромиссам.

Важно понимать, что для образцов с различными механическими свойствами процедура измерения и получения результата может отличаться и подбирается индивидуально для каждого образца, исходя из предшествующего опыта измерений. Данное требование не обусловлено техническими характеристиками того или иного прибора, выбором производителя и т.д., а истекает из сложности и многокомпонентности показателя динамической вязкости как такового. 

Параметры измерения

Количество образца

Внутри измерительного стакана располагаются отметки, до уровня которых необходимо заполнить объем в зависимости от выбора того или иного типа шпинделя. Соблюдение этого условия обеспечивает максимальную точность и стабильность результатов. 

Тип шпинделя

Тип шпинделя подбирается экспериментальным путем, исходя из механических свойств образца. Каждый шпиндель обеспечивает максимальную точность в определённом диапазоне значений. Выбор в пользу конкретного шпинделя в конечном счёте обуславливается такими критериями как: скорость получения результата, его точность, стабильность и т.п.

Результаты измерений 

Лечо

Используемое оборудование:

• Вискозиметр VISCO ATAGO

Параметры измерений подбираются экспериментальным путем для каждого образца, в данном случае установки были следующими:

Образец жидкий, обладает достаточной однородностью и стабильный результат выводится практически сразу. Если в показаниях измерений отсутствует явный тренд на увеличение или понижение значений (как в данном случае) и отклонения не превышают заданной погрешности, то за истинное значение вязкости берется среднее значение последних измерений. 

Ниже для наглядности приведены табличное и графическое представление хода измерений

Ткемали

Используемое оборудование:

• Вискозиметр VISCO ATAGO

Обладает аналогичными механическими свойствами, что и предыдущий образец - стабильный результат достигается за короткий промежуток времени.

За истинное значение вязкости также принимается среднее по последним n измерениям (на усмотрение пользователя).

Томаты в собственном соку

Используемое оборудование:

• Вискозиметр VISCO ATAGO

Через некоторое время (5-7 минут) тренд на снижение показаний пропадает – результаты становятся стабильными и колеблются относительно среднего значения, которое и принимается за истинное значение вязкости. 

Параметры и ход измерений приведены ниже:

Икра кабачковая

Используемое оборудование:

• Вискозиметр VISCO ATAGO

Обладает низкой степенью однородности (гомогенности) и содержит крупные включения, которые в ходе измерения измельчаются на более мелкие, постоянно понижая значение вязкости (ход измерений представлен на графике и в таблице ниже). Для образцов с подобными механическими свойствами получение стабильных результатов либо затруднено, либо принципиально невозможно.

Рекомендации к измерениям таких образцов могут быть следующими:

• Увеличить время измерения.
• Пользоваться функцией «Авто-Стоп» и фиксировать значение, полученное через nминут измерений.