Измерение лимонной кислоты и сахаристости цитрусовых
“В больших количествах лимонная кислота содержится в цитрусовых”
Наверняка любому известно, что содержание сахара и кислотности в плодах является показателем качества урожая фруктов и ягод. %Brix также является одним из важнейших показателей качества соков и плодово-овощной продукции. В ГОСТ 51433-99 сказано, что Brix характеризует общее содержание сухих растворимых веществ. По нему можно определить степень концентрации сока, что на различных этапах производства будет являться одним из важнейших критериев качества.
Давайте рассмотрим простой пример: мандарины.
Вкус мандаринов определяется балансом сахаров и лимонной кислоты. Для оценки сладости может быть использован сахарокислотный коэффициент, который находится как отношение сахаристости по шкале Brix к концентрации кислоты.
Sugar/acid ratio = %Brix / % кислотности
В зависимости от цитрусовых коэффициент может изменяться, но в основном он лежит в пределах от 12 до 30. На начальном этапе созревания мандарины имеют низкое содержание сахара и высокое – лимонной кислоты. По мере созревания количество сахара увеличивается, а лимонной кислоты наоборот падает.
До недавнего времени для контроля спелости цитрусовых их необходимо было периодически отвозить в специальную лабораторию. Теперь же уровень кислотности и сахара можно измерить прямо на плантации, что значительно ускоряет и упрощает работу. Иногда цитрусовые собирают до их созревания. В этом случае их хранят на базе до наилучшей кондиции. Например, при отгрузке заграницу фрукты часто отправляют недоспелыми, чтобы они не испортились по пути. Во всех этих случаях необходим тщательный контроль уровня сахара и кислоты.
PAL-Easy ACID 1 и PAL-BX|ACID 1 позволят быстро и просто измерить кислотность цитрусовых. При этом PAL-BX/ACID 1 может дополнительно работать в режиме рефрактометра, к тому же вам не понадобятся дополнительные реагенты и материалы. Теперь одним прибором возможно измерить как кислотность фруктов, так и их сахаристость.
В мандаринах уровень кислотности лежит в пределах от 0.4 до 1.0%, а основной составляющей является лимонная кислота. Для измерений необходимо выжать сок и профильтровать его через сито для получения более стабильных результатов. При измерении также необходимо будет развести образец до необходимой пропорции.
Ориентировочная кислотность цитрусовых:
- Мандарины: 0.67%
- Грейпфрут: 1.28%
Для того, чтобы провести измерение, возьмем, к примеру, сок апельсина или лимона. Чтобы измерить сахаристость образца, необходимо поместить около 2мл на призму и нажать кнопку "Start", после чего на экране отобразится значение %Brix (сахаристость). Затем мы можем узнать содержание лимонной кислоты в том или ином образце: разбавим дистилированной водой уже имеющийся образец на призме до отметки, указанной на воронке (около 10мл). Снова нажимаем кнопку "Start" и на экране отображается второе значение (г/100мл) - содержание лимонной кислоты в образце.
Всё-таки какими преимуществами обладает портативный цифровой карманный рефрактометр PAL-BX/ACID1 ?
- Нет необходимости в специальных навыках в использовании прибора.
- Одновременно дает показания содержания лимонной кислоты и сахаристости.
- Используют для определения сбора урожая либо его годности для производства.
- Его портативность дает возможность производить измерения в любых условиях.
- Прибор используется при производстве соков.