Гид по рефрактометрам: фрукты и овощи
1. Подготовка образца
Для измерения сахаристости фруктов и овощей необходимо выжать. При рефрактометрическом анализе фруктов и овощей необходимо измерить их сок, получить который можно выжиманием, измельчением или перетиранием образца.
В зависимости от вида фрукта или овоща и места, где он произрастал, величина Brix может отличаться. Для минимизации возможной погрешности измерений, соберите сок из разных частей образца и тщательно перемешайте перед проведением измерений.
2. Методы измерения фруктов и овощей
Примеры, описанные в таблице ниже, получены опытным путем инженерами компании ATAGO. Используйте данную таблицу для выбора удобного метода получения образцов для измерения.
| Метод получения образца | Среднее содержание сахара | |
|---|---|---|
| Апельсин | Выжать |
В зависимости от сорта апельсинов содержание сахара может варьироваться в диапазоне 7-8% в Июле и увеличиваться на 1% с каждым месяцем. |
| Грейпфрут | Выжать | 10～11% |
| Лимон | Выжать | 7～8% |
| Клубника | Натереть | 8～9% |
| Виноград | Выжать |
Виноград с верхней части грозди в 1,5 раза слаще, чем виноград с нижней. |
| Арбуз | Измельчить | 9～13% В середине плода уровень сахара гораздо выше, нежели по краям. |
| Дыня | Измельчить | 13～18% В середине плода уровень сахара гораздо выше, нежели по краям. |
| Персик | Измельчить | 12～15% |
| Манго | Измельчить | 10～14% |
| Мушмула японская | Выжать | Моги - 11～13% |
| Киви | Выжать | 13～16% |
| Яблоко | Очистить, натереть, пропустить через марлю |
|
| Груша | Очистить, натереть, пропустить через марлю |
|
| Ананас | Измельчить | 14～15% |
| Вишня | Натереть |
|
| Японская хурма | Измельчить |
|
| Томат | Выжать |
Содержание сахара может сильно варьироваться от сорта к сорту. |
| Морковь | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 5～7% |
| Огурец | Очистить и выжать через марлю | 5～7% |
| Баклажан | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 4～5% |
| Латук | Измельчить и пропустить через марлю | 4～5% |
| Болгарский перец | Натереть и выжать через марлю | 6～8% |
| Тыква | Натереть и выжать через марлю (не допускать попадание семечек) | 19～20% |
| Картофель | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 5～6% |
| Батат | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 8～12% |
| Кукуруза | Выжать | 14～17% |
| Репа | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 6～8% |
| Капуста белокочанная | Измельчить и пропустить через марлю | 10～14% |
| Горошек зеленый | Выжать через марлю | 12～14% |
| Свекла | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 8～12% |
| Сельдерей | Измельчить и пропустить через марлю | 6～10% |
| Лук репчатый | Очистить, натереть, пропустить через марлю | 8～10% |
3. Метод измерения
Ручной оптический рефрактометр серии Master (Master-alpha, Master-53alpha, Master-53T, Master-53M, Master-20alpha, Master-20T, Master-20M)
Поместите 2-3 капли образца на призму рефрактометра с помощью пипетки и закройте покрывающую пластину, убедитесь, что образец распределился равномерно. Посмотрите в окуляр. Линия раздела белого и голубого поля - это результат измерений по шкале %Brix.
Карманный цифровой рефрактометр серии PAL (PAL-1, PAL-S, PAL-3)
Поместите 2-3 капли образца на призму рефрактометра с помощью пипетки. Нажмите кнопку START, и в течение 3 секунд на дисплее отобразится результат измерений по шкале %Brix.
