Обзор анализатора фритюрного масла DOM-24

Как только масло для жарки деградирует, его необходимо немедленно заменить на свежее. Непрерывное использование масла оказывает негативное влияние на вкус, цвет, внешний вид и даже запах пищи. Употребление в пищу блюд, приготовленных с использованием "старого" масла может вызвать проблемы с пищеварением и повысить уровень холестерина в крови, так как такое масло является крайне токсичным и опасным для организма веществом. В Японии в регионе Кансай в 1964 году было зафиксировано отравление сразу 69 человек, употреблявших в пищу рамен, приготовленный с использованием "старого" масла. В современном мире недобросовестный производитель, предоставляющий подобную некачественную продукцию, не сможет уйти от ответственности: он рискует не только получить кучу требований о возмещении ущерба здоровью, но и потерять доверие потребителей. Все ранее сказанное свидетельствует о важности контроля качества фритюрного масла. Более того, куда важнее получать независимую количественную информацию о состоянии масла, чтобы точно знать, в какой момент необходимо его сменить. Именно для этого компания ATAGO разработала совершенно новый прибор - анализатор качества масла DOM-24.

Цифровой анализатор качества масла DOM-24 позволяет проводить измерения по двум шкалам: TPM и AV. Total Polar Materials (TPM) или общее количество полярных веществ - это совокупность свободных жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов и продуктов окисления. Эти вещества влияют на консистенцию масла, его цвет, вкус и качество в целом. Acid Value (AV) или кислотное число - это величина, указывающая сколько гидроксида калия в миллиграммах требуется для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме масла. Оба эти параметра имеют широкое применение по всему миру при анализе качества и свежести масла: шкала TPM в основном используется в странах Европы, а шкала AV - в Японии и США.

Метод измерения

Цифровой анализатор DOM-24 реализует ёмкостной метод измерения общего количества полярных веществ, основанный на измерении диэлектрической проницаемости. Чувствительный элемент прибора (сенсор) представляет собой пластинчатый конденсатор. Проведение измерений осуществляется подачей напряжения на обе обкладки конденсатора. Обкладки заряжаются до определенного уровня, по мере увеличения заряда полярные вещества в масле постепенно группируются. Изолированные положительные и отрицательные проводники определяют ёмкость конденсатора. Ёмкость характеризуется диэлектрической проницаемостью среды и характеризует способность конденсатора накапливать электрические заряды. В роли среды в данном случае выступает масло. Чем выше содержание полярных веществ в масле для жарки, тем выше его диэлектрическая проницаемость, и, как следствие, тем выше зарядная ёмкость конденсатора. Изменение ёмкости преобразуется в электрический сигнал, который в свою очередь соответствует тем или иным показаниям по шкале %TPM, и выводится на цифровой дисплей прибора.

Характеристики и дизайн

Корпус анализатора DOM-24 изготовлен из высококачественной нержавеющей стати. Сенсор представляет собой пластинчатый конденсатор, включающий в себя керамическую подложку с нанесенными на нее полосками из золота. Часть корпуса имеет прозрачные полимерные вставки, чтобы показать Вам сложную электронику прибора.

Прибор обладает несколькими довольно важными для работы особенностями. В первую очередь стоит отметить удаленность сенсора от руки во избежание получения ожогов при проведении измерений. Другой особенностью является возможность размешивать масло при помощи самого прибора. Это необходимо для повышения точности измерений, так как характеристики масла могут отличаться от слоя к слою. Кроме того, прибор обладает малым весом, а также оснащен специальным ремешком, не позволяющим прибору упасть из Ваших рук. Анализатор DOM-24 позволяет проводить измерения как холодного, так и горячего масла в диапазоне температур 0...225°С, имеет функцию автоматической температурной компенсации и класс защиты IP67 (защита от пыли и кратковременного пребывания в воде), не требует расходных материалов и пробоподготовки.

Технические характеристики прибора

Измерение TPM и AV предоставляет возможность оптимизировать расход масла и определить его оптимальные параметры для приготовления во фритюре, позволяет исключить получение непригодной для потребления пищу и, как следствие, обезопасить потребителя и его здоровье. Благодаря использованию анализатора качества фритюрного масла DOM-24 производители продуктов питания смогут обеспечить своих покупателей высококачественной продукцией с превосходными вкусовыми характеристиками.