Please enable JS

Измерение влажности в сухофруктах

При производстве сухофруктов предприятия придерживаются определенных норм, например, содержание влаги не должно превышать допустимый предел. В государственном стандарте определены вкусовые, цветовые и консистенционные нормы для винограда, косточковых и семечковых сухофруктов.

Отметим, что в обработку допускаются только те фрукты, которые прошли проверку на содержание вредных химических веществ.

Рассмотрим количество влаги содержится в сухофруктах при правильной обработке, придерживаясь ГОСТ.

По ГОСТу 28502-90 к сушеным семечковым фруктам относятся яблоки, груши и айва. Несмотря на то, что фрукты могут поставляться в виде полуфабрикатов, сухофруктов и их смесей, нормы распространяются на все виды продукции.

Наименование/ПоказателиНорма
Массовая доля влаги в полуфабрикате (%)
Яблоки19
Груши, айва23
Массовая доля влаги в готовом продукте (%) 
Яблоки20
Груши, айва24
Дикорастущие сорта груш16

Исходя из ГОСТа 28501-90, к сушеным косточковым фруктам относятся абрикосы, вишня, персики, сливы, черешня и алыча. Данный ГОСТ также распространяется на полуфабрикаты, сухофрукты и их смеси. Что касается внешнего вида, то сухофрукты должны иметь цельную структуру как с косточками, так и без, не должны быть слипшимися, исключая возможность комкования после механического воздействия.

Наименование/ПоказателиНорма
Массовая доля влаги в полуфабрикате (%)
Абрикос с косточкой16
Абрикос без косточки18
Половина алычи, вишни, черешни17
Половина персиков и слив15
Массовая доля влаги в готовом продукте (%) 
Абрикос с косточкой18
Абрикос без косточки20
Половина алычи, вишни, черешни19
Половина персиков и слив17

Влажность винограда мы можем узнать по ГОСТу 6882-88. Ссылаясь на него, сушеный виноград должен быть однородным, сыпучим, некомпокаванным и без плодоножек.

Наименование/ПоказателиНорма
Массовая доля растворимых сухих веществ (%)
Полуфабрикат82-83
Готовый продукт81-82

Компания ATAGO предлагает цифровые рефрактометры PEN-Dried Fruit Moisture, PAL-Dried Fruit Moisture и PAL-Moisture для измерения вланости сухофруктов.

Для измерения возьмем чернослив, предварительно разрезав его пополам. Затем кладем образец разрезанной частью на призму прибора PAL- Dried Fruit Moisture, немного придавливая, чтобы между призмой и образцом не осталось воздуха. Нажимаем кнопку "Start". На экран выводятся показания.

Рефрактометр PEN тоже легок в использовании, плюсом является то, что его легко очистить после измерения.

PAL-Moisture - цифровой измеритель влажности, который разработан для быстрого определения содержания влажности в продукте. Процент содержания влаги=100-%Brix.

Напоследок стоит сказать, что сухофрукты приготовленные по нормам будут храниться значительно дольше и будут более полезны для Вашего здоровья!