Измерение солёности в продуктах – чем лучше?

В этой статье мы рассмотрим применение солемеров ATAGO и их преимущества перед традиционными средствами измерения солёности.

Под традиционными средствами подразумевается в первую очередь титрование методом Мора. В первом приближении оно кажется наиболее незатратным методом, но не стоит забывать, что реагенты тоже стоят денег, а после использования их ещё нужно утилизировать. В конечном итоге кондуктометрические солемеры являются не только более удобным и экологичным средством, но и более выгодным, особенно при необходимости проводить большое количество измерений.

При этом солемеры ATAGO обладают рядом преимущества и в кругу «кондукометрических» солемеров.

• Во-первых, это простота использования: прибор изготавливался специально для пищевых производств, поэтому он имеет крайне компактные размеры, его можно мыть под струёй воды, использовать при высоких температурах и калибровать по воздуху.
• Во-вторых, это высокая точность: разбавленные образцы, как правило, можно измерять с точностью ±0,05% (г/100г).
• В-третьих, это широкий диапазон измерений: он достигает концентраций соли 5, 10% (50000, 100000 ppm, соответственно) и позволяет измерять солёность практически в любых образцах!
• А также имеется в наличии модель, которая показывает концентрацию соли максимально приближенную к методу титрования.
   

Давайте рассмотрим случаи, когда могут применяться солемеры.

Сети ресторанов и кафе

При большом количестве ресторанов или кафе появляется необходимость поддерживать одинаковый вкус блюд в разных местах: это могут быть как супы, соусы, так и другие солесодержащие блюда. Солемеры ATAGO помогут измерять солёность как на центральной кухне, так и в каждом конкретном ресторане, позволяя гарантировать качество готового продукта во всей сети. А некоторые требовательные клиенты оценят указывание в меню помимо калорий также и концентрации соли.

Хлебопекарни

Соль является важным компонентов при приготовлении хлеба, булки или других хлебобулочных изделий. И в некоторых случаях необходимо поддерживать солёность теста на определённом уровне: например, 1-2%. А так как по внешнему виду нельзя солёность определить нельзя, можно доверить эту задачу солемеру.

Консервный завод

Соленья и маринады – обычные гости на консервных заводах, особенно в России. Солемеры позволяют определять концентрацию как самих солений и маринадов, так и рассолов. Например, для измерения солёных огурцов достаточно их мелко нарезать и развести водой до соотношения 1 к 9. А рассолы измерять ещё проще: разведение водой даже не требуется!

Лаборатории пищевых продуктов

Во многих странах розничные сети запрашивают испытания продуктов в том числе и на содержание соли. Причём запросы могут приходить на самые разнообразные продукты, поэтому необходимы надёжные приборы, которые с одной стороны просты в использовании, с другой – имеют высокие метрологические характеристики. Солемеры ATAGO могут прийти на смену стандартным системам титрования, которые занимают много места и требуют реагенты для титрования.

В то же время крупные розничные сети могут проводить такие тесты самостоятельно.

Производство сыров

Даже небольшие отклонения в концентрации соли в сыре могут значительно изменить вкус конечного продукта. Солемеры используются для «экспресс-измерений» подсоленной воды, в которую опускается сыр при производстве.

Мясокомбинаты

Колбаса, ветчина, сосиски, сардельки, копчёности, паштеты, тушёнка и многое другое – все мы знаем, что мясоперерабатывающие заводы являются одними из самых больших пищевых предприятий в России, а большинство ассортимента содержит в себе соль. Кондуктометры-солемеры ATAGO позволяют проводить измерения прямо в цеху, когда дорога каждая секунда. Компактные размеры и возможность мыть под струёй воды дают дополнительные преимущества!

Производство рыбных консервов

Рыбные консервы, шпроты – данный тип консервации традиционно является очень популярным в России. И, естественно, при консервации используется соль, которая влияет на вкусовые качества готового продукта.

Заморозка фруктов и овощей

Перед заморозкой фрукты и овощи, как правило, подвергаются бланшированию: погружению в кипяток, который также может быть подсолен. Концентрация соли в данном случае напрямую влияет на то, насколько фрукты и овощи сохраняют свои цвета после заморозки. На крупных и средних производствах контроль солёности в некоторых случаях является критическим: при слишком маленькой концентрации фрукты и овощи будут терять цвет, а при слишком большой – приобретать солёный вкус.

Соленые растворы также могут использоваться при нарезании свежих фруктов для сохранения их естественного вида. Например, яблоки под действием кислорода окисляются и коричневеют. 2% соленой раствор вместе с небольшим количеством аскорбиновой кислоты могут предотвратить данный процесс.

Производство соусов и кетчупов

Контроль солёности на таких производствах является критическим, так как напрямую влияет на вкусовые качества выходного продукта. Солемеры ATAGO позволяют производить измерения прямо в цеху, благодаря компактным размерам, простоте в использовании и отсутствии химических реагентов.

Производство чипсов

На производстве чипсов соль посыпается из специальной машины, а её количество проверяется перед началом производственного процесса. Необходимо понимать, что количество соли в чипсах не только влияет на вкусовые качества, но и негативно сказывается на здоровье при чрезмерных концентрациях.

Ориентировочное содержание соли в некоторых продуктах, % (г/100г)

Краткая инструкция по применению солемеров:

Можно ли использовать воду из под крана для разведения?

Старайтесь по возможности использовать дистиллированную воду. Если такой возможности нет, то перед измерением проведите обнуление прибора по водопроводной воде.

Влияют ли другие электролиты на показания концентрации солёности?

Натрий, хлор и калий являются основными электролитами в пищевых продуктах, влияние других, как правило, не превышает 1% и им можно пренебречь.

Почему показания концентрации солёности не совпадают с концентрациями, полученными титрованием?

Солемеры ATAGO используют кондуктометрический метод измерения солёности, который подразумевает измерение электропроводности и принципиальным образом отличается от метода титрования (Мора). Однако между показаниями по этим двум методам можно установить корреляцию. Если Вам необходимы результаты приближенные к результатам титрования, можете приобрести специальный солемер PAL-ES3, в котором уже введены поправочные коэффициенты.

Можно ли измерять с помощью этого прибора содержание сухих веществ, исключая добавленную соль?

Содержание сухих веществ, исключая добавленную соль = Brix – (солёность % * 1,18). Для измерения Brix необходим рефрактометр.